说到火腿能做的菜。

一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。

但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。

那就是浙菜名品——蜜汁火方！

说来也是奇妙。

这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。

早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。

杭帮菜更是在美食界颇有地位。

其口味就是清淡，咸甜，鲜美。

比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。

但也不知道怎么的。

几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。

西湖醋鱼更是从名菜变成了……

醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。

这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。

口碑倒是保留的很好。

十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。

可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。

唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。

这就是“火方”了。

切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。

如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。

新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。

讲究的，还会加上一勺桂花。

唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。

上气，开蒸！

这一蒸，就是两个小时起步。

中间还要再添一次酒和糖。

在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。

甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。

蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。

通心白莲！

也就是去掉了莲心的白莲子。

水乡菜，总是离不开莲和藕。

尤其是仲夏之后，深秋之前。

那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。

生吃连中间的芯都清甜。

还有藕，脆的小炒。

面的做桂花糖藕。

热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。

可惜，这些快活唐磊现在都没有……

他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。

还得安慰自己。

“正好不用剥皮抠芯子了……”

这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。

顺便问系统。

“对了小统子，我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊？”

他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。

系统慢吞吞道：“你想在哪种？贝尔加？”

唐磊挠挠头：“啊，不行吗？或者找个别的湖？不知道这里能不能承包啊？”

系统：“哦，没想到你这么有干劲，没开发水生植物功能。”

唐磊愣了愣：“什么时候开发？你怎么这么摆。”

系统反击：“你任务完成了吗？！”

唐磊悻悻道：“火锅店和十万不是快了吗！你先做呗！”

系统敷衍：“在做了在做了……”

唐磊翻了个白眼，把它丢到了一边。

指挥众人把干莲子泡泡。

等莲子和蒸肉的功夫，顺便把土豆火腿焖饭给焖上了，节约时间。

这边饭焖上，肉下了蒸锅，莲子也泡好了。

唐磊把火腿捞了出来，蒸出的汤汁放到一边备用。

然后将莲子和火腿放进盘中摆好，再次淋上黄酒，放上冰糖。

上锅继续蒸。

蒸这一道，是要把莲子蒸的软糯，同时将清香融入火腿中。

蒸的时候，唐磊又起了锅，化了块猪油。

油温五成热，倒一把松子，炸的金黄冒香放一边。

等到肉和莲子蒸好，这道菜就完成了大半。

最终的“蜜汁”，还来自一开始蒸肉的汤汁。

这汤汁本就是肉香酒香并着糖水。

再次煮开，加上蜂蜜和水